دستگاه های خودکار و سنتی برشته کردن قهوه

اولین سیلندر برشته کاری به قرن ١٧ در مصر بازمی‌گردد که با چرخاندن دستی یک دسته محور، به دانه ها حرارت یکسان داده میشد. در سال های آینده این طراحی به سرعت در انگلیس، فرانسه، ایتالیا، هلند، و دیگر ملت های اروپا گسترش یافت.

پیش از آن، قهوه درسینی های نازک فلزی یا سرامیکی برشته می‌شد. این روش به قرن ١۵ برمی‌گردد و گمان می‌رود که بیشتر در امپراطوری اتومان و پارسیان، رواج داشته است. دانه ها در سینی هم زده می‌شدند اما طبیعتا، این روش در پخش یکسان حرارت دقت لازم را نداشت.

امروزه همه ی کارگاه های برشته کاری از دستگاه های مکانیکی استفاده می‌کنند که به طور استاندارد، گنجایش رست ١ تا بالاتر از ١٠٠ کیلوگرم قهوه را دارند.

با این حال این سؤال باقی می‌ماند که در کدام نقطه از تاریخ بود که مردم برشته کاری دستی را متوقف کردند؟

این موضوع قابل مطرح است که قهوه در واقع زمانی که الکتریسیته اختراع شد از حالت دستی خارج شد. این لحظه برای بسیاری، لحظه‌ای است که برشته کردن قهوه در سینی دست از میان برداشته شد.

اما “ربا” میگوید:” روش های سنتی همچنان باقی هستند، به خصوص در کشورهایی که خود قهوه کشت می‌کنند.

در اتیوپی ، هنوز هم گاهی اوقات در بخشی از مراسم تشریفاتی قهوه روی هیزم برشته می‌‎شود. در این روش، فرایند با هیزم کم شعله شروع می‌شود که در واقع همان زغال است. به طور کلی در این روش تمرکز روی برشته کردن کند قهوه، روی سینی است.

شما میتوانید از بوی خوشی که هنگام برشته شدن از قهوه بلند می‌شود، لذت ببرید و مراحل رنگ عوض کردن تدریجی دانه ها را مشاهده کنید.

پس از اینکه قهوه کاملا برشته شد، با هاون و ساروج آن را پودر می‌کنند. بعد از آسیاب ان را به دیگ آب داغ روی هیزم اضافه می‌کنند. محصول نهایی قنجان کوچکی از قهوه، تقریبا به اندازه ی یک شات اسپرسو است. اما زمان زیادی که صرف این فنجان می‌شود به مردم فرصت می‌دهد گپ و گفتی راجع به گذشته و آینده داشته باشند.

با این حال او معتقد است روش های مکانیکی الزاما خلاف این فرصت ها نیستند، تا وقتی که تا حدی امکان دخالت انسان وجود داشته باشد.

ربا می‌گوید:” به نظر من اگر امکان دخالت در المان های خلق طعم قهوه را داشته باشید، می‌توان آنرا برشته کاری دستی نامید.

بسیاری از دست اندرکاران صنعت قهوه براین باورند که برشته کاری دستی قهوه مربوط به گنجایش دستگاه است، در صورتی که مهم نظارت بر طعم قهوه است و ارتباطی با اندازه ی دستگاه برشته کاری ندارد.

همه چیز به قابلیت و مهارت در برشته کردن برمی‌گردد که بتواند به طور دلخواه شما بر طعم قهوه تاثیر بگذارد.
درنهایت، توضیح دقیق و یکسانی برای معنای قهوه‌ای که دستی برشته شده است، وجود ندارد. بعضی معتقدند قهوه هایی که روی آتش برشته شده اند دستی هستند، دیگران بر این باورند وقتی برشته کاری دستی است که از هیچ نرم افزار یا تکنولوژی پیشرفته ای در روند آن بکار نرفته باشد.

با همه ی این اوصاف، نقطه ی مشترک این سه مصاحبه این است که ” برشته کاری دستی” به دخالت انسان ها در روند برشته کاری اشاره دارد. این مورد حتی می‌تواند هدایت یک ماشین یا ابزار برشته کاری خاص باشد.